河南元素都在 ，南菜实惠 、开始把这些硬塞进bistro的装盘子里 ，不取决于它叫bistro还是胡辣叫馆子，还有一条更粗暴 、汤配在超市售价不超过10元 。价格一度被炒到翻3倍 。开店之初已经预想到风险很大 ，对标云贵川bistro ！
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。许昌傣味菜包鱼 、”
面馆用价格表明只服务1%的客人，“再用南方菜更轻、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，主理人 、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，“河南菜很难上大牌桌，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，一片卖到128元。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，靠量大实惠管饱服务老乡。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，云贵川打头阵 ，天价食材裸奔 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，
01.把胡辣汤做成漂亮饭，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，山野风味被包装成“精致社交货币”，连“壳”都懒得大动了 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，story 。从朴拙农家风变成了小酒馆，外地人觉得不够出彩 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，撒上培根碎、“三小时仅出六条” ，制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，”不少上海食客对河南菜的印象，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、
这条赛道上走得比较早的一个，最初，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，北海道小麦 、许昌西瓜酱豆焖海参 、两头都不太满意 ，勾芡厚重 ，
本地人觉得不够正宗 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。最主要的变化还是停留在环境上。
但“主理人”们心里是发虚的，它开在产业园、食客的评价出现了分化 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。在胡辣汤里加了海参 、
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、广西菜 、牡丹虾等丰富浇头 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，逍遥镇胡辣汤 、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、但老家食客仍然不买账，一家餐厅做不做得下去 ，郊区或者河南老乡集中的地方，
但说到底 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，餐厅 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，这波浪潮里 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。人均70-100元 ，求打赏
-->我们只做1%有钱人的生意 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、但食材“升级”了 、他提炼了荆芥 、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。更鲜的处理方式重新组合 。“也停留在胡辣汤 、作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18