淡季越来越淡、旺季不是饮老躺着熬 ，也是板该给经营者的明确参照 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，醒醒是救命收获 ，卫生有死角 、旺季到时候接不住；可如果所谓的饮老旺季只持续几天 ，经营节奏开始被打乱 。板该因为对后面的醒醒客流有预期。不至于马上关门；利润少一点 ，租金 、
04.跨过淡季 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。天气好的时候多做一点 。还能等下一个 。而是人工高了一点、
目的不是在淡季创造奇迹 ，希望某一个想法 、担心成本进一步抬高；不加，正好练服务 、等到终于发现不是淡季的问题 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，团购 、叠在一起 ，而是好不容易熬到旺季 ，短暂 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
这些事情单独看 ，财务健康 ，就到处找“妙招” 。因为它们都“不至于” 。旺季来了能接住 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，人工高一点 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
传统旺季变成了一个个零散 、什么时候收，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。不是最近生意淡 ，什么时候补人 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，增加奖金 ，淡季靠人精出效率 。春节、春节会来，越来越长 ，最后某一天才发现 ，做储值 、那就是慢性自杀 。淡季控成本 、另一方面，明年暑假 。补一补前面的缺口 ，
02.真正难熬的 ，前面亏的 、有的甚至说没就没 。什么时候投设备 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。求打赏-->平台费用 ，等五一；五六月一般 ，每一件都“不至于” ，淡季亏点也没关系 。练配合 。这里多一万人工 ，
一个是等周期，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。所有调整都推到“旺季再说”，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，趁现在客人不多 ，亏几个月 ，
跨过去 ，淡旺季也是常态，那里多几千损耗 ，心里开始越来越没底。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
现在 ，一个个补上 。团队状态接不住 。要趁这段时间，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。淡季反而最容易看见真相 。依然没赚到多少钱 。现在越来越难给出特别明确的结果了。一个是等妙招 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，大家更敢上新 、做爆品 ，订单多一点；营业时间延长了 ，什么时候上新品 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。做餐饮的人再熟悉不过了 。又怕真正的旺季来了 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，失效了 。该收的时候又怕收早了 。等暑假；暑假后等国庆 ，直播 、现在最尴尬的是：不做 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
另一种极端是等不下去了 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，国庆会来，练内功 ，怕错过机会；做了 ，
把问题重新找一遍。把生意重新打磨一遍。旺季不仅带来收入 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。到底只是眼前生意淡 ，而是一点一点“漏”死的。拉复购 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。指望周期把生意带回来，不好说。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，做活动 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，损耗高了一点 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，餐饮的周期 ，至于能不能翻盘，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
03.“等一等”“挺一挺”，回头一看，靠的也不只是现金流 ，外卖不够就加推广 ，
一家店持续亏损 ，底盘扎实 。春节这些旺季一来 ，门头 、现在的旺季，门店已经错过了调整的窗口期 。团队能打 ，推新品 、下一个旺季就来了 。产品老了一点、不确定的窗口 。看起来不同 ，
现在 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、旺季靠人多撑场面 ，原本准备调整激励 、每一项单拎出来都说“不至于”，
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淡季最麻烦的地方 ，练标准 、
只要告诉自己“现在是淡季”，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，就是“赌”下一个旺季 。SKU是不是太多了？滞销的 、持续的时间也越来越短 。哪些产品在赚钱 ，
旺季依然值得期待，
以前生意不好，
把账重新算一遍 。不同品类、才最容易告诉自己 ：再等等 ，这个参照没那么稳了 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，今天研究爆品 ，也不愿意彻底往后退 。这就够了 。而是太容易替真正的经营问题背锅。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，平台还会有新的机会 ，环境 、不是什么都不做 。比如出品不稳定 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。都不是突然死在一个大问题上的 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，还是服务 、到底要不要现在动 ？加了 ，该扩的不敢扩 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，做推广 ，有的窗口长一点 ，
做餐饮最怕的 ，某一个动作能突然把生意拉回来。制作过程中的损耗重新过一遍 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，有的短一点 ，恰恰相反 ，设备效率低了一点 ，都不是什么大问题 。老板多少知道往哪里使劲 。当这种预期连续几次没有兑现 ，做会员 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，可能已经不是淡季没生意了，到底是等客流回来就能摊薄 ，人员配置、旺季冲流水 、平台活动 。再把采购 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，就可以继续拖到国庆 、踏入完全不属于自己的圈子，
会员做了 ，装修 、租金重了一点 、该投的不敢投 ，再挺挺 ，越来越长。
这些动作现在也还在做 ，
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把团队重新带一遍 。备货 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。以前到了旺季前 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，现金回来一点；短视频发了 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18