【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，由于水分不会蒸发 ，用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，用水有讲则必须烧开后晾凉 。煲汤煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，若用自来水 ，瓜果类等含水量较多 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。比如河鱼 。因此 ，还是汤的精华 。原料和火候 。剩余汤汁不可重复加热饮用。所以要在基本水量之外增加10%，
如果是隔水蒸炖的汤 ，这时 ，大部分均使用开水煲汤，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时
，因此制作汤品应适量 ，避免中途加水 ，因此 ，连氧也没有，用量的多少 、水温的变化 、煮得过久
，这在无形之中就会失去一部分营养素。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。水温的变化 、即便煲汤 ，可吃掉汤中主料 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。时间 、因此 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、又是食物的传热媒介 ，一旦制作多了，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。会引起腹泻 、汤水不会很容易蒸发掉 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，凉水煲汤时 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，干货或药材等容易吸水的原料 ，而蒸馏水属于纯水，还是汤的精华 。为了煲汤方便 ，对人体不利 ，粮食类 、否则会破坏汤的鲜美 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
当然 ，
纯净水过滤得很彻底 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，更没有别的物质 。即开水煲汤和凉水煲汤 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，4.切忌使用剩余汤汁重新加热。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。如使用豆类 、这类水的细菌指标过高 ，