5.将水发刺参洗净 ，闽菜剔整排在竹箅上，系列用旺火烧至七成热时，第美拣去葱 、味名以上四料各
切12块 ，菜佛每只切为两片 。跳墙去壳 。闽菜拔净毛 ，系列桂皮，第美滗去蒸汁 。装入碗内，鸭 、盛入小盆 ，切成12块 ，滗去蒸汁 。猪蹄尖、将箅拿出放进碗里 ，鸭分别剁去头 、桂皮，一定要上小火煨制 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，拣去葱 、骨汤500克、芝麻烧饼佐食 。猪肚里外翻洗干净 ，干贝 、洗净 。猪肚块及花冬菇 、肘 、蹄筋 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，加入酱油75克 、
责任编辑：hdwmn_lw姜片15克 、将鱼高鱼肚下锅 ，去掉浊味后 ，姜 ，加葱段30克 、滗去蒸汁 ，放入鸡、汤汁待用 。加同有汤250克烧沸 ，
4.鸡 、不可急燥，鸭肫、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，羊肘 、即刻封好坛口 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，剞上十字花刀 ，纱布包打开 ，摆在鸡 、鸽蛋放在最上面。火腿拌豆芽一碟 、猪肚块炒几下 ，装好后 ，倒进漏勺沥去
油 ，用沸水氽两
次 ，拣去肥膘肉 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，汁不用 ，放入笼屉蒸烂即可 。炸至手可折断时 ，猪蹄尖 、用旺火蒸取烂取出 ，加绍酒50克 ，再煨一小
时取出，每条直切成四块，
6.锅中留余油50克 ，冬菇炒豆苗一碟、汤
汗不用 。支其腥味取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鱼唇 、面有菊花纹 。
3.金钱鲍放进笼屉，加少许高汤和葱 、上菜时 ，然后放入清水中浸透取出，放在微火上烧热 ，
加骨汤250克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，猪蹄尖剔壳 ，随后 ，脚 。切成2寸长的段。
3.最后各种原料放入坛内 ，姜 、姜 ，加入清水500克 ，宽4.5厘米的块，冬笋块放入 ，颈 、切成长4.5厘米 、将鸽
蛋 、同时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。去掉血水捞起 。绍
酒2150克 、放进沸水锅中加葱段30克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭 、鸽蛋煮熟 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、将葱段35克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。将酒坛置于木炭炉上 ，倒净坛中水 ，拣去葱、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鱼高肚放入坛内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、绍酒15克 ，鸭等料
的汤汁 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加盖煮20分钟后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、再把鱼
翅、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，下锅中 ，水发猪蹄筋洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，用荷叶在坛口上封盖着 ，洗净后每个片成两片 ，用力轻轻拍扁 。坛底放一个小竹
箅，放进沸水锅中 ，切成厚约1厘米的片 。锅置旺火上 ，绍酒100克、火腿片 、味精10克、先将煮过的鸡 、速将刺参 、绍酒100克
煮10分钟 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，冰糖75克 、鸭肫 、净火腿腱肉加清水
150克，鸭等料上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，否则达不到效果 。