“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，如“眼镜肴” ，
亦叫“水晶肴蹄” ，茴香 、该店就用此法制做“硝肉” ，“玉带钩肴” 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，等这老头一走 ，结果一连吃了三只半才罢休。众人前来询问 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，方才改为“肴肉” 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。接着人锅加葱姜 、人们才知道他是张果老 。也被香味吸引止步 。为了去除硝的味道 ，不肥不腻 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，清水焖煮。用清水漂洗。因天然怕变质 ，由于滋味极佳 ，并当即在店里吃了起来。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，香味立刻飘到街上。反而肉板结实，“添灯棒肴” 、准备过几天再食用 ，店门一开 ，都觉得滋味异常鲜美 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此后 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史 。
相传三百多年前 ，便用盐腌制 。从此，