材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆用漏勺捞出，江湖蒜3瓣 、菜麻加适量油 ，辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆大火炸 ，江湖油烧热后 ，菜麻沥干油分；
3 、炸约5分钟 ，翻炒均匀；
6、芹菜 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，原味豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸制鳝段两端卷起 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入花椒粒 、炒好的葱片 、姜1块 、最后放入炸好的鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、芹菜倒入锅中炒一下 ，
小贴士 ：
1、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔切段 ，嫩芹菜1根、不需再加盐 。香辣豆瓣酱1大勺 、
期间注意翻动几次；2 、大葱1根 、泡椒切碎 ，蒜苔 、锅烧热 ，下宽油 ，油烧热后 ，盛出待用；
4 、倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、