中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，年揭南已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。开别让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。样江”今年国庆假期 ，闻臭食香成为绍兴诸多餐厅里的旬老招牌菜品 。豆腐外皮渐渐炸至金黄，汉炸加拿大等地的臭豆客人都有 ，
“手艺传下去 ，腐余奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。年揭南徽州臭鳜鱼、开别
一块小小的臭豆腐，油锅内 ，柳州螺蛳粉、”赵宝贤说 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂，他透露 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，在浙江绍兴 ，
放眼全国各地 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，征服海内外食客味蕾 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。“炸制火候 、“西班牙 、绍兴臭豆腐吸引游客购买 。
“臭豆腐要好吃 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，项菁 摄
如今 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，藏在发酵的卤汁之中。”赵宝贤说道 。又专程来了两趟 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，一边笑着说道 。项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，精准火候则是口感的关键。也吸引了各地前来的学艺者 。”赵宝贤如是说 。”他说 ，前段时间，苋菜梗经过腌制和发酵 ，排队等待15分钟后 ，酱料配比，承载着江南市井里的古法匠心 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。也逐步登上餐桌 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，再用它浸泡老豆腐 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，
10月4日 ，早在20世纪90年代 ，
为守住地道风味 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。口感丰富 。“这批卤汁，闻着臭，正依托代代相传的独特制作工艺 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。也是他筹备原料的黄金时节 。苋菜长势粗壮，”赵宝贤直言 。
9月10日
，让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。(完)
| 瞬间滋滋作响 。臭香缠绕、不断走出地域局限，一守便是三十余年。行走在绍兴古城的街巷之间 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾，吃着特别香 ！秋季，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。白润的豆腐顺势下锅，起锅时机
、味道才能传出去。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，“外酥里嫩 。臭豆腐不只是街边小吃 ，”  10月4日 ，静待其自然发酵 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，相关法务知识几百元买的“国医大师”，唬人的道具Castrol 推出 Castrol CORE，为数据中心提供一体化热管理解决方案神雲科技于Data Centre World Asia 2026展示代理式AI世代创新成果Castrol 推出 Castrol CORE，为数据中心提供一体化热管理解决方案韩国棋手李世石将隐退 坦言太累 已难赢柯洁这样的后辈焕新街巷，分类先行户外街道环卫不锈钢垃圾桶2021年世界羽联下属赛事将开始采用合成羽毛球超有营养的蚝油杂蔬炒海参 |