做法 ：
1 、
浸泡 ：
卤好的道工鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，香叶 、序打小吃而且还要有点嚼劲 ，造零糖1-2汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。老抽1-2汤匙 、把花椒、能去除鸭腥味 。
4、
3、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，花椒粉4汤匙 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，盖上锅盖 ，草果 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。盐1-2茶匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、锅下水烧开后放入姜片 、小茴香 、麻椒 、而如果在卤水里煮太久 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，桂片1段 、八角 、甘草 、
8 、
10 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，扔入卤汤中 。或是更长的时间才能入味 ，鸭头去毛清洗干净待用 。豆蔻4粒 、麻椒20粒 、陈片、小茴香1把 、
9、转小火焖煮1小时 ，肉蔻 、姜片和蒜片爆香。
6 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
2、肉蔻1粒 、卤水搞定 。再撒入糖和盐，鸭头和广东米酒 ，
5、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，丁香3个 、花椒 、
7 、郫县豆瓣酱4汤匙 、倒入生抽和老抽 ，姜片10片 、然后用清水冲去表面的浮沫。
罗汉果1小块、八角2个 、草果1个 、干辣椒20个、陈皮1片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，丁香 、花椒20粒 、我的浸泡了一个晚上 。口感不好，香味溢出时，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，香叶4片 、罗汉果 、所以卤水需先煮好 。还必须掌握以下四道工序 ：焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，放入干辣椒 、调料备好 。