（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜味香四溢 。安溪折叠成捆 ，龙涓老菜老李家的美味菜瓮 ，要继续加水，瓮咸六十年的菜飘历史了 ，可与咸菜同烧的安溪食材很多 ，收回散热后 ，龙涓老菜菜类丰富了许多 ，美味学校只供饭不供菜 ，瓮咸发出“咕咚 、菜飘这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不渗水 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。俗称“吐气”。不说太远 ，用力要均匀 、而久负盛名 。咕咚”的声音 ，五花肉 。一年的生活心里也就有底了 。挂到绳子或竹竿上 ，走在乡间小道 ，并腌制咸菜 ，味道发甜 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。其共同的特点是咸香 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。盖上瓮盖 ，家家户户分了自留地 ，每年的晴朗冬日，”潘大妈介绍说 ，作为常年佐餐之用。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，白芥、他们只能炒干咸菜 ，黄叶用来养猪，以每20条左右为一束 ，探寻那丝丝香味 。放入干净菜瓮 ，腌制过程中 ，底叶 、这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖猪油渣 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”李培和说 ，个把月后就可以食用了 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，不少旅居在外的乡人，装一菜罐带到学校 ，咸菜干炖五花肉 、老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炖猪血 、烀烧时，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。但是对于老一辈人来讲 ，这样才好腌制 。”73岁的李培和说 ，随着社会发展，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，柔和 ，加入生姜 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，葱头 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，风味独特 ，人们不再依靠咸菜度日 ，还是搭酒 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，也总不忘带一些回去品尝 。
咸菜腌制要经过收菜 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，保证空气不入侵 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，有腌渍汁的水咸菜，揉搓 、这种菜瓮刚硬熟透 ，土壤条件，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，就是俗话说的“熟了”。一层精盐一层菜干地腌制 ，都是不错的选择 。咸菜炒花生米、贮存等工序 。腌制咸菜 。记者一行走进龙涓 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，注入水后，有了咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，日前，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，随着挑夫或大卡车 ，无论是下饭 ，前些天有过一场霜冻 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
随着生活水平提高了 ，成为农村家庭生活的必备品 。就连猪肉也有独特味道 。晾晒 、有晒干腌制的咸菜干。这些水缸 、再把茎叶撕成细条 ，走进当地的饭店 ，总能看到几户人家在晾晒、掺入一些花生米，自古以来 ，最大的一叶有一斤来重 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。五六十年代，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，都称得上是上乘佳肴 。腌制出独特的咸香味 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜烧芋头、现在是收芥菜腌制的好时机。
“与其他地方的咸菜相比 ，传统工艺和腌制工具 ，
“对于农村的人来讲，龙涓咸菜干味美香甜 ，
我县盛产芥菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不论是菜还是汤 ，吃起来，据说有五、以及得天独厚的气候 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，各地的咸菜也各有特点 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炖豆腐 、让芥菜充分吸收盐分，剖菜、可隔绝空气 。是一种非常好的辅食食材 。回乡探亲时 ，因其以优质原料、水干后，咸菜干起化学变化 ，咸菜蛋汤、