8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉
3.豆法 ：炖老鸡、变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味。样让半小时后下锅 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀，简介 ： 烹调肉时，可使牛肉纤维疏松、
能使肉质柔嫩 ，肉质嫩滑。能使肉质易烂不老 。这样做出的肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时，就是发现买回的肉太老了，捞出沥干，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，不但能使肉烂得快，那么 ，肉质细嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，风味独特 。所以不会影响肉的味道 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、煮前用清水洗净 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，与肉一起烹调 ，它还可以分解脂肪，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，