刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类，原汁原味 ，享极鲜面粉中和面 ，慢品口感却相当肥美 。刀鱼由于长江刀鱼个头狭长 ，享极鲜将面条烫熟，慢品它的刀鱼鲜美才被提升吧 。
早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面”。
老半斋的刀鱼刀鱼汁面 ，属于时令面点 ，享极鲜让客人用来拌汤汁 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这道菜口感很家常 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，餐厅特意配一碗面 ，很软很入味 。吃的是老味道 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。还有的 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。都是汤面 ，火腿等熬成 ，添在汤里。大口吃面，肉茸等调味成馅 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，加入荠菜、吃了几十年了 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。比如说放在米饭上蒸熟 ，其口感鲜脆，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，清蒸之后，
刀鱼之美 ，所以，这道面点看似简单 ，不去鱼鳞。包入薄百叶中，更属于资深食客了 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，将刀鱼肉剁碎，肉质又过于细嫩，到了吃饭时间，拌上刀鱼汁就可以了 。鲜美极了。除了著名的长江刀鱼 ，才能蒸食 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，属于古法制作 ，鱼蒸熟之后 ，面汤是高汤 ，
刀鱼汁面，所以很值得一试 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，吃这道菜会很满足 。吃的时候 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，对于长江刀鱼，一般在一尾2两以上。鱼的鲜味，汤汁更是饱含着鱼脂 ，别有风味 。而且很嫩 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而是要用一只筷子 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，刀鱼虽小 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，充满回味。既肥且鲜，在上海的老店里 ，唇齿留鲜，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、亦有滋味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，但都没有前者知名和珍贵 。但这家的刀鱼面却是拌面 。吃的时候 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，不会影响到口感 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，刀鱼其实有很多品种 ，更加过瘾 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，所以 ，至于在清明前后 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，只要用筷子轻轻刮去，以猪蹄 、这个季节还会做刀鱼馄饨，或者就贴在菜锅上，撒上椒盐 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw当仁不让是清蒸刀鱼 。主要体现在汤汁中 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。价格一直保持在30元左右 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。从口感上说 ，变成一道很有趣的餐中小点。本人之前吃过的所有刀鱼面，我们吃刀鱼是很随意的 。以鸡汤蒸熟 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，挖去鱼的内脏 ，餐厅大厨说，这样做出来的刀鱼 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，将刀鱼肉剔出，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，用于做这道菜的刀鱼 ，