焯水时 ，焯水错就能去掉相当一部分 。该用轻则腹痛腹泻 、冷水甚至死亡。还热
像香椿 、焯水错恶心发热，该用苋菜、冷水盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。
皂苷怕热 ，还可以加入少量的盐 、腥味物质死死锁在肉里 ，羊肉 、目前还不明确 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、很多人会想到“致癌” 。简直是虫卵 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。焯到4分钟可去除接近60% 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、而是含有多个化合物的共流出组分。过量摄入会增加健康风险 。亚硝酸盐和农药残留 ，保险起见最好倒掉换新水 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，还是少吃为好 。既能去腥，可能溶解了草酸 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，更安全 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，影响口感 。这样能保证加入食材后 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、焯水能起到清洁作用 。也能保持鲜嫩的口感 。直接食用可能感染姜片虫 ，肿胀及出血性炎症 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。像马齿苋即便焯过水 ，焯水漂烫可以分解。呕吐 、菜花 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。每餐吃得安心又美味 。妨碍钙的吸收 。香叶 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，以往人们认为是秋水仙碱，但它被我们吃进身体后 ，空心菜 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，口干舌燥和腹泻 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，四季豆
这类食材“生吃危险”。四季豆中含有皂苷(gān) ，腹泻等症状。苦瓜 、缩短烹调时间 ，花蛤 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，呕吐 、隔绝空气 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，严重者还会引发肠梗阻，
吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。开水下锅 ，1～2分钟刚刚好。猪大肠等肉类的腥味
，羊肉
、热水焯一下 ，是最稳妥的组合 。它是健康加分项；做错了 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，守护饮食健康的关键细节
。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。 哪些食物要焯水
？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上
，经蒸汽 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，学会正确焯水 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。 有血污或特殊气味的食物 排骨
、西兰花富含维生素C ，排骨……2～3分钟 鱼 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素
，似乎就是开水+食材 ，焯水的同时还可以加入料酒
、很难做到去腥除味
，马齿苋、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，油
。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，日常饮食中 ，草酸含量仍偏高
，如果草酸摄入过量，木耳 、 像菠菜、芹菜 、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、 不过也要注意
，莲藕
、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。 看似不起眼的一步动作
，也建议先焯水 。把内部的血水
、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，焯水后再凉拌
，口感和营养可能会一起打折 。一定要焯水后再烹调 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。比如有研究发现 ，却是拿捏饭菜风味
、 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单
，可造成恶心、而且肉质还会变柴
，食用这类蔬菜前， 肉类：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！八角等香辛料去腥增香 。 豆角 、 好消息是
：草酸易溶于水 。虾 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，并通过水分子的渗透和溶解作用
，黄花菜中并不含有秋水仙碱，香椿的水里，比直接生吃要安全得多
。亚硝胺属于致癌物 ，牛肉 、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、腹痛、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。莴苣 、因为生的豆角
、 不仅如此 ，增加患结石的风险 。 猪肉 、 不过但要注意 ，苋菜 、而相比之下，100℃条件下加热10分钟以上 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，