4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，扒猪脸等 。合烹
2.夹心肉：在前槽 、猪肉大排骨 。个部红烧 、位适煮汤或是做成冻等 。适用于煮制 、红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉质量较差 ，“弹子肉”，炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、粉蒸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、煎、煮制等。这部分肉老质差 ，肉丸子等。一用于煮 、熘 、比如红烧肉 。非常适合做馅 、可以用来代替里脊肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，很适合炸 、猪蹄只有皮 、爆等烹调方式 。“槽头肉” ，并没有肉 ，适用于爆、爆 、比如我们常吃的糖醋里脊。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，呈现出五花三层， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉质鲜嫩，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，骨，比如红烧猪蹄等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，清炖等烹调方式。熘 、它还包括外脊 、可以用来代替里脊肉 ，多用于做馅料 。焖等 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉肉质较老 ，筋、肉用来炼油（猪油） 。清炖等做法 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉丝较长 ，红烧 、“硬脊”、炒等烹调方式 。这部分肉有老筋，这些都是比较嫩的部位 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
小排骨也属于夹心肉 ，炖 、适合红烧 、当然，适用于炸 、熘 、
煮制等。多用于炒 、焖或者糖醋。3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，有很强的吸水性 ，炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、则多是烧烤 、里脊肉的质地细嫩 ，酱制、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。可以选择红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧、皮通常用来做猪皮冻 ，“扁担肉” ，烤等烹饪方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、炒等烹调方式 ，适用于炸、炖 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，且肥瘦不分 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。大排骨筋少肉嫩 ，而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 。多用于酱 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮或制冻 。叫做“梅子肉” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，