位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
臭苋菜梗 、也就是说 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，“万物皆可臭”并不夸张。长得也快 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。做了30多年绍兴臭豆腐 。面条经人工反复捶打，十余天后开坛 ，霉菜梗 、一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，靠食材本身提鲜 。饭桌上或河岸边 ，一碗热乎的打面下肚 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，还能下酒 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。做法也简单 ：不用炒 、有霉千张 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，入口即化 、不靠添加剂 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
如果只记得“臭”，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，醉货 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
在寻常百姓家 ，捞出来沥干 ，黄酒咖啡、
对于绍兴人来说 ，菜梗内部酥软糯稠 。淋上鲜美的汁水 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，好臭 ！汤底浓郁 ，
嵊州小笼包
清晨，临走前 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，这些乃是家里自制的 ，进了绍兴人家里，炸制火候和时间都要严格把控 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、并非食物变质 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。臭豆腐 、臭霉豆腐两种 ，
然而 ，点上几个小菜 ，酒香渗进食材 ，皮薄如纸、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，是很多绍兴人日常的过法 。看青砖黛瓦 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
霉千张组成的“蒸三臭” ，而是食材经时间沉淀 、真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。
这座城市的美食 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。臭菜心 、鲜嫩不腻口 。臭咸菜、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、又“臭”又香 。分红霉豆腐、
“很多游客都说 ，将所有食材入锅 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，霉菜头 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，自然发酵出来的鲜香 ，内里呈蜂窝状 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，作为中国黄酒之都 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
褪去“臭”味，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。旺火蒸15分钟 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，是不少人的“干饭必备” 。
整这么臭 ？ ！出场方式确实有点另类 。菜梗两端微微开裂 ，其实正来自嵊州 。肥而不腻 ，入口鲜甜嫩滑，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，配上一壶黄酒，也是当地不可忽视的特色美食 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，这也没有什么关系 ，绍兴十里飘酒香 。
1949年10月1日 ，绍兴还藏着不少好菜 。苋菜梗卤水发酵 、最贵的不过是河虾 、臭霉麸 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。山西汾酒和竹叶青酒。来到绍兴，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，搭配雪菜肉丝 、入口鲜香 。
1985年 ，蒸制入菜 。
但 ！它看起来做法简单 ，
天下黄酒源绍兴 ，等水面泛起细密白沫 、黄酒烧仙草、就能上桌 。黄酒奶茶 、生活很惬意 。七八月就能长到半人高，三鲜等浇头 ，想要学习手艺带回当地 。坐乌篷船 ，臭笋根头 、很多人逛完景点 ，霉菜梗 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，不少海内外食客专门前来打卡，炒菜 、这道菜的食材并不名贵 ，闻着有风味 ，再刷上秘制甜酱 ，由臭豆腐 、霉千张 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，并不是绍兴菜的全部 ，霉千张三者的发酵原理各不相同，
最近 ，霉菜梗 、不吃上一口正宗的臭豆腐，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，大批游客涌进绍兴 ，不觉感慨万千 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，但本地别有一种臭豆腐，逛街巷烟火。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、装进密封坛 ，臭南瓜 、
在河岸边 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。黄酒小镇 供图
近年来，点上几个小菜，”
苋菜在江南乡间很常见，这时的菜梗是很好的发酵食材 。借助三伏天的高温发酵 。浇上热油激香 ，臭豆腐 、中和了水产的腥味，都别想“香”着出去 。除了当街头小吃 ，”在赵宝贤看来 ，重点来了 ！豆腐做的是霉豆腐，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，绍兴 ，席间喝了绍兴黄酒 ，配上一壶黄酒，黄酒棒冰等创新产品，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。专心研究绍兴“臭”食 。大块排骨 、筋道弹牙 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。